Receitas
Os queijos de leite de Cabra da Queijaria Chamonix podem ser utilizados em uma infinidade de pratos e receitas adequados aos paladares mais finos e exigentes.
Em nossa seção Receitas apresentamos algumas sugestões de pratos para incrementar ainda mais seu cardápio.
Bom Apetite!!!
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• Tomates-cerejas bem vermelhos e firmes• Folhas de manjericão para decorar • 4 colheres (sopa) de caramelo • Baguete média • Bolinhas de queijo Boursin • Azeite de oliva extravirgem • Manjericão fresco picado Parta os tomates ao meio e tempere com o manjericão e a metade do azeite de oliva. Reserve. Parta cuidadosamente as bolinhas de queijo ao meio e reserve. Corte a baguete em 20 fatias de 2 cm de espessura, pincele-as com o azeite de oliva restante e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno por 5 minutos, ou atéé o pão dourar levemente. Retire do forno. Em cada fatia de pão coloque uma metade de tomate temperado e uma metade de queijo. Polvilhe sal, grafite a preparação com o caramelo e decore com as folhas de manjericão. Variações podem ser feitas, utilizando pão italiano, tomate picado temperado, o queijo espalhado sobre um pedaço de salmão ou um presunto Parma, etc... |
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Cortar o tomate cereja, retirar as sementes e recheá-los com Queijo Boursin ou Bouchon.Pode ser acrescentado folhas de manjericão, tiras de pepino, etc... para realçar o visual. |
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Montar espetinhos com Tomates Cereja recheados com Queijo de Leite de Cabra Boursin ou Bouchon e muzzarela.Pode ser servido como acompanhamento de Salada Verde. |
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Fatiar berinjela, grelhá-la e deixar marinar em azeite com gotas de vinagre balsâmico por um dia.Fazer rolinhos com recheio de Queijo de Cabra. |
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Retirar com cuidado o fundo da alcachofra.Misturar a parte removida com azeite e Queijo de Leite de Cabra Frescal ralado ou Queijo Bouchon. Rechear o fundo da alcachofra com esta massa, levar ao forno para gratinar. |
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Em uma travessa montar a Salada om Alface, Flor de Abobrinha e laminas da abobrinha (fatiadas em +/- 1mm). Esparramar por cima pedaços de Queijo de Leite de Cabra, podendo utilizar o Frescal cortado em cubos, Queijo Boursin em bolinhas ou Queijo Bouchon em fatias. Temperar a gosto. |
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Preparar uma massa com Queijo de Leite de Cabra Bouchon, Creme de Leite, Cream Chesse (partes iguais) e sal a gosto.Montar em uma travessa coberto com fatias de limão siciliano camadas de Salmão defumado, a massa de queijo preparada e espinafre levemente cozido. |
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Cozinhar batatinhas pequenas até amolecerem. Com cuidado remover o miolo das batatinhas.Misturar este miolo com Queijo de Leite de Cabra Frescal ralado, Boursin ou Bouchon. Rechear as batatinhas e colocar no forno para gratinar. |
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Fritar o alho no azeite, coloque salsinha a gosto por ultimo três a quatro bolinhas de Queijo Boursin de Alho deixando derreter um pouco.Coloque o macarrão na própria frigideira, misturar a massa com o ingredientes fritos. |
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• 12 cogumelos • 1/2 cebola picada • 1 dente de alho moído • 50 g de manteiga cortada em 2 pedaços • 25 g de farinha de rosca • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. • 25 g de Queijo de Cabra Bouchon Lave os cogumelos e separe os talos das cabeças. Seque, corte os talos em cubinhos e refogue-os em 25 g da manteiga com a cebola e o alho. Ajuste o sal, a pimenta, retire e reserve. Refogue as cabeças dos cogumelos com o outro pedaço de manteiga e junte 1 colher (sopa) de água. Recheie as cabeças dos cogumelos com os talos em cubinhos e passe para um prato que possa ir ao forno. Numa tigela, misture o queijo de cabra com a manteiga amolecida e a farinha de rosca. Coloque essa mistura sobre os cogumelos e leve a gratinar na salamandra ou no forno muito quente. |
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Vinagrette• 100ml de azeite extra virgem; • 1 colher de mostarda de Dijon; • sal e pimenta do reino moída na hora; • 30ml de vinagre de vinho tinto. Bater os ingredientes com fouet até o molho adquirir a consistência desejada. Para afiná-lo, coloque um pouco de água, mexa, deixando-o ao seu gosto. Ingredientes • 300g Queijo de Cabra Bouchon (fatias c/ 2 cm de espessura e ±8cm de comprimento); • 50g farinha de pão; • 5 variedades de folhas verdes (alface lisa e crespa, endívia, chicória vermelha e rúcula, ou outras a gosto); • 50g de nozes grosseiramente picadas; • 2 ovos levemente batidos com “fouetâ€; • 50g de farinha de trigo • 1 baguete (fatias cortadas em diagonal na espessura de ±1,5 cm); • Ervas de provence; • 4 fatias de presunto cru (opcional); Para decoração de cada prato • 1 mini cenoura e um pequeno bouquet de couve-flor al dente. Modo de Preparo Passar as fatias de queijo pela farinha de trigo, pelos ovos e pela farinha de rosca. Fritar em frigideira com pouco azeite, dos dois lados, dourando-as. Colocar as fatias numa assadeira, dispostas lado a lado. Reservar. Aquecer no forno, minutos antes de servir. O queijo deve ficar firme por fora e mole por dentro. Regar cada fatia de pão com azeite extra virgem e salpicar com ervas de Provence. Levar ao forno quente por alguns minutos, no momento de montar a entrada. Montagem do prato Dispor em uma metade do prato (raso) a salada verde, sobrepondo as folhas, umas sobre as outras, de forma harmoniosa. Derrame, sobre a salada, o vinagrete a seu gosto. Por cima, polvilhe as nozes. De um lado, coloque uma fatia do pão aquecido. E, do outro, uma fatia do queijo de cabra também aquecido. O presunto cru pode ser cortado em tiras e entremeado com a salada. Ou, a fatia inteira e dobrada ao meio, com uma parte sob o pão. Decore com a mini cenoura e o raminho de couve-flor. |
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• 20 aspargos frescos• 1 colher (sopa) de cebola picada • 1/2 xícara (chá) de queijo de cabra cremoso • 1/2 xícara (chá) de coalhada seca • 8 folhas de acelga • 3 colheres (sopa) de azeite aromatizado • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico • 1/2 colher (sopa) de endro fresco picado • Raminhos de endro fresco para decorar • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo 1. Leve uma panela média com 3 litros de água e 1 colher (chá) de sal ao fogo médio e deixe ferver. 2. Numa tigela, coloque água gelada e algumas pedras de gelo. 3. Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos. Quando a água ferver, escalde os aspargos por 1 minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para fazer cessar o cozimento. 4. Numa tábua, corte a ponta dos aspargos, deixando 10 cm de talo. Reserve as pontas e os talos. 5. Numa tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a coalhada seca. 6. Forre uma fôrma de bolo inglês com filme, ultrapasse as bordas da fôrma, deixando 4 cm de filme de sobra de cada lado. Cubra o fundo da fôrma com os talos de aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro. Tempere com uma pitadinha de sal e de pimenta. Espalhe 2 colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher. Repita o procedimento e vá formando camadas até acabarem os aspargos. Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o conteúdo da fôrma. Leve à geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos. 7. Leve uma panela grande com 3 litros de água e uma pitada de sal ao fogo alto. Prepare outra tigela com água fria e gelo. Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo para médio e coloque as folhas de acelga por 20 segundos. Escorra e transfira para a tigela com água gelada. Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os. Seque as folhas ligeiramente com um pano de prato limpo. 8. Dobre um pedaço de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retângulo com o qual cobrirá a terrine. 9. Retire a fôrma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retângulo. Retire o filme que forrava a fôrma. Embrulhe a terrine com o retângulo de filme coberto de folhas de acelga, para dar o formato de um paralelepípedo. Leve à geladeira até a hora de servir. Montagem 1. Numa tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) do azeite aromatizado, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico e 1/2 colher (sopa) de endro picado. 2. Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o filme e coloque cada fatia num prato. Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pratos, decore com raminhos de endro e regue com um fio do azeite aromatizado. Sirva imediatamente Azeite Aromatizado • 1 1/2 xícara (chá) de ervas frescas variadas (manjericão, endro, salsinha, cebolinha, sálvia) • 3/4 xícara (chá) de óleo de girassol • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva Modo de Preparo 1. Numa panela, ferva 1 litro de água. Desligue o fogo e escalde as ervas por 5 segundos. Retire-as com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água gelada. Deixe por 20 segundos, retire da água e seque com um pano. 2. No liquidificador, bata as ervas com o óleo de girassol por 20 segundos. Deixe repousar por 10 minutos. 3. Encaixe um funil numa garrafinha de vidro (de 300 a 500 ml) limpa e seca. Coloque um filtro de papel (de café) no funil. Despeje o óleo com as ervas. Você pode aproveitar as ervas que ficaram no coador para temperar peixes ou legumes. 4. Na garrafa, acrescente com o azeite de oliva, tampe e mexa bem. Guarde em local arejado e distante da luz do sol. Este azeite dura cerca de 3 meses. |
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